Erstmals kam der Bäcker Jörn Holste am heutigen Tag in die Jugendhilfe Wümmetal, um die Hauswirtschaft mit dem Standard Natur pur vertraut zu machen, nach welchem die Bäckerei Holste seit geraumer Zeit ihre Produkte herstellt. Danach wird nur noch mit natürlichen Zutaten gebacken und auf fertige Backmischungen verzichtet.

Dieser Ansatz stieß auf großes Interesse in der Mitarbeiterschaft sowie bei den jungen Leuten und die Freude war groß, als Herr Holste für eine Kooperation gewonnen werden konnte. Neben anderen sozialen Engagements wird er zukünftig regelmäßig die Arbeitsgruppe Backen begleiten.

Als Herr Holste den Einrichtungsteil in Helvesiek erreichte, stieg bereits dichter Qualm aus dem Holzofen, der zeitig auf Temperatur gebracht werden musste. Die Bereitung des Brotteigs war dann überraschend einfach – wenn man weiß, wie's geht! Wie's geht, soll hier erst mal nicht verraten werden…, nur so viel: beim Kneten und Walken des Teigs machte die von Frau Tunack geleitete Arbeitsgruppe die Erfahrung, dass es sich beim Backen buchstäblich um ein Handwerk handelt, bei dem richtig körperlich gearbeitet werden muss.

Die Pausen, in denen der Teig gehen bzw. ruhen musste, konnten die jungen Leute und interessierten Mitarbeiter mit einer Vielzahl an Fragen füllen, die Herr Holste geduldig und natürlich kompetent zu beantworten wusste.

Spannend wurde es dann, als die Brotlaibe in den Holzofen geschoben wurden. Ohne Thermometer konnte die Temperatur im Ofen nur geschätzt werden – für die Backdauer neben der Außentemperatur keine unwichtige Größe! Immer wieder wurden die sich langsam verfärbenden und beeindruckend aufgehenden Brote begutachtet, bis Herr Holste dem Treiben ein Ende bereitete, sie aus dem Ofen holte und nach sorgfältiger Prüfung (die Brote müssen beim Klopfen hohl klingen) zum Verzehr frei gab.

Pressemitteilung der Jugendhilfe Wümmetal

erfüllte nun der Sottrumer Bäckermeister Jörn Holste den Wunsch von Nannette Rüttjerott, die als begeisterte Hobby-Tortenbäckerin einmal dem Profi über die Schulter schauen wurde. Und diesen Traum erfüllte nun der Sottrumer Bäckermeister. Die Bremerin aus dem Stadtteil Gröpelingen backt jeden Sonntag eine Torte für die Familie. Und so erlebte die Hanseatin einen Tag lang wie der Konditor leckeren Torten erstellt. Nach diesem Schnuppertag strahlte Nannette Rüttjerott glücklich übers ganze Gesicht.

Nanette Rüttjerott und Jörn Holste mit der Torte in der Backstube. Foto: woe

aus der Rotenburger Kreiszeitung

Seine Kunden sollen wissen, woraus die Backwaren hergestellt sind, die sie essen.

Dazu muss sein Lager komplett geräumt werden, die üblichen Backmischungen, künstliche Aromen und gehärtete Fette verschwinden. Es soll wie früher nur noch mit natürlichen Zutaten gebacken werden. Bäckermeister Jörn Holste besinnt sich damit auf das Handwerk seines Großvaters. Die Entscheidung stellt in dem Familienbetrieb alles auf den Kopf. Denn um wieder ausschließlich natürliche Zutaten zu verarbeiten, müssen alle dazulernen und sich auf neue Abläufe einstellen.

Nach zwei weiteren Versuchen ist alles im Kasten und der Tross zieht weiter in die Backstube. Wenn die Leute vom Fernsehen anrücken, ist eben alles etwas anders. Die Mitarbeiter der Sottrumer Bäckerei warten geduldig auf die Ansagen der ungewöhnlichen Gäste. "Wir müssen noch den Naturteig drehen", erklärt der Kameramann Jörn Holste. Dass sich es ein Fernsehteam für den NDR ausgerechnet zur Bäckerei Holste verschlägt, hat einen guten Grund: Die Fernsehmacher aus Hamburg zeigen morgen, Donnerstag, 5. Januar, um 18.15 Uhr im Dritten die Dokumentation "Der Natur-Bäcker von Sottrum".

In dieser Reihe werden Familienbetriebe vorgestellt, die sich auf traditionelle Herstellungsweisen zurückbesinnen. Genau das hat Jörn Holste getan.Die Kunden, die in den Geschäften einkaufen, sollen nämlich wissen, woraus die Backwaren hergestellt worden sind, die in Sottrum zum Einsatz kommen. Um der Transparenz willen hat Jörn Holste sein Lager komplett geräumt: Backmischungen, künstliche Aromen und gehärtete Fette gehören der Vergangenheit an. Dafür backt der Meister aus Niedersachsen wie schon sein Großvater, der den Betrieb am 5. Mai 1946 gründete. Die zweite Generation betrat übrigens am 1. April 1970 die Szenerie; es waren Hans-Jürgen und Luise Holste. Heute ist das Vollkorn-Igelbrot das Markenzeichen des Familienunternehmens, in dem es nach dem Motto "Liebe zum natürlichen Backen" Dafür wird in Sottrum jeden Tag alles einmal auf den Kopf gestellt. "Denn um wieder ausschließlich natürliche Zutaten zu verarbeiten, müssen alle dazulernen und sich auf neue Abläufe einstellen. Da misslingt schon mal der Quarkstrudel und der Apfelkuchen sieht nicht so glänzend aus, wie es der Kunde gewohnt ist", lässt der NDR in seiner Pressemitteilung wissen.

Bei der Umstellung auf "Natur pur" stehe die ganze Familie zusammen: Senior Hans-Jürgen Holste hilft mit Tipps und Tricks, Schwester Claudia, die im Büro den Verkauf leitet, überzeugt die Kunden von den neuen Produkten, so der NDR: "Die Dokumentation begleitet den Wandel in der Dorfbäckerei und zeigt, wie Jörn Holste der Billigkonkurrenz mit qualitativ hochwertigen Backwaren entgegentreten will."

"Der Natur-Bäcker von Sottrum" läuft am Donnerstag, 5. Januar, um 18.15 Uhr im NDR-Fernsehen.

Von Ulf Buschmann, Rotenburger Journal

Der Kundenbeirat hilft aktiv dabei, stärker auf die Bedürfnisse und Wünsche der Kunden einzugehen und so einen anderen Blickwinkel über Image und Qualität der Produkte und Dienstleistungen zu bekommen. Nur durch die antreibenden Diskussionen und den ideenreichen Verbesserungsvorschlägen schaffen wir es gemeinsam noch besser zu werden.

Der Kundenbeirat der Bäckerei & Konditorei H. -J. Holste bestehend aus (von links) Thomas Mahlmann, Marianne Jahn-Bärhold, Jörn Holste und Rudolf Ottens.

Das erste Treffen mit dem Kundenbeirat im Januar dieses Jahres war sehr positiv und es konnten einige Ideen und Wünsche gerade für den Verkauf und die Produktion aus dem Gespräch gezogen werden. So schätzen die Kunden die warme Atmosphäre und die guten Verkäufer sehr, wünschen sich jedoch noch mehr in die Auswahl der Produkte einbezogen zu werden, sowie noch besser beraten zu werden. Da uns die Bedienung der Kunden sehr am Herzen liegt, wurde alles daran gesetzt, die Verbesserungsvorschläge schnellstmöglich umzusetzen.

Wir sind täglich dabei uns zu verbessern und deshalb werden wir auch in Zukunft noch mehr auf die Qualität unserer Produkte achten, um u.a. Produktabweichungen zu mindern. Dem Wunsch des Kundenbeirats mehr Vollkornprodukte anzubieten, werden wir ebenfalls nachkommen und deshalb noch mehr echtes Vollkorn verwenden.

Viele weitere Anregungen und Verbesserungsvorschläge gab es seitens der Beiratsmitglieder, jedoch ist es uns nicht möglich alle Aspekte zu verwirklichen. Dennoch werden keine Mühen gescheut, sowohl unsere Produkte als auch unsere Dienstleistungen für unsere Kunden zu verbessern. Damit wir auch in Zukunft noch besser werden, wird es weitere Treffen geben, bei denen die Kundenwünsche höchste Priorität haben.

Ausbildungsbetrieb zu sein bedeutet für uns, ein Höchstmaß an Verantwortung zu übernehmen. Denn letztendlich entscheiden am Ende der Ausbildungszeit das Wissen und die Fähigkeiten der Absolventen darüber, ob eine berufliche Laufbahn gesichert ist oder nicht. Dass unsere Auszubildenden dabei ordentlich mitmachen müssen, versteht sich von selbst. Früh aus den Federn zu kommen, insbesondere bei den Bäckern, bzw. Bäckerinnen, gehört nun mal dazu. Dafür hat man aber schon Feierabend, wenn andere erst Mittagspause machen.

Der Beruf des Bäckers ist ein sehr kreatives und verantwortungsvolles Handwerk. Wo sonst kann man seine Produkte vom Rohstoff bis zur fertigen Ware begleiten und Einfluss auf die Qualität nehmen?

Wer gut mit seinen Mitmenschen umgehen kann, offen und aufgeschlossen ist, fühlt sich als Fachverkäufer/in sicherlich wohl. Kunden beraten, informieren und sie wie willkommene Gäste behandeln, ist eine schöne und abwechslungsreiche Aufgabe. Wenn man es richtig macht, wird sie mit viel freundlicher Resonanz belohnt.

Alles, was hergestellt und verkauft wird, muss auch kaufmännisch koordiniert und verwaltet werden. Für die Kunden zwar nicht so wahrnehmbar, aber für einen reibungslosen Betriebsablauf unverzichtbar, sind die Mitarbeiter/innen in der Verwaltung. Auch hier bilden wir solide und gründlich aus. Wer weiß was er will, ist willkommen!

Weiterbildungsmöglichkeiten

Vom Azubi zum Akademiker - der Weg ist das Ziel.

Mit dem Gesellenbrief als Abschluss der dreijährigen Bäckerausbildung muss das Ende der Karriereleiter noch nicht erreicht sein. Ein berufserfahrener Geselle kann sich nach entsprechender Vorbereitung zum Bäckermeister qualifizieren und erwirbt damit unter anderem das Recht selbst auszubilden. Darauf aufbauend ist die Weiterbildung zum Betriebswirt des Handwerks eine wichtige Befähigung zu führenden Aufgaben als Angestellter oder selbstständiger Unternehmer. Mit dem Meistergrad im Bäckerhandwerk erwirbt man gleichzeitig die Berechtigung zum Studium an einer Hoch- oder Fachhochschule. In Betracht kommen Studiengänge wie Lebensmitteltechnologie, Bäckereitechnik oder Oekotrophologie. Auch in den anderen Ausbildungsbereichen gibt es attraktive Chancen für eine erfolgreiche Karriereplanung.