Unser hauseigener Salzsauerteig

Sauerteige werden von den Menschen seit mehreren tausend Jahren für die Herstellung von Getreidefladen, Brot und brotähnlichen Nahrungsmitteln benutzt. Kein anderer Begriff verdeutlicht die Verbindung von Tradition und ausgezeichneter Brotqualität mehr als Sauerteig.

Die Aufgabe des Sauerteigs war es bis zu Beginn des letzten Jahrhunderts, die notwendige Lockerung im Gebäck zu erzielen, später bemerkte man, dass auch die Säuren nützlich sind. Durch das Zusammenspiel von Milchsäurebakterien und Hefen ergeben sich bei der Brotherstellung viele Vorteile.

Als erstes der aromatische Geschmack. Sauerteigbrote erhalten ca. 300 Geruchs- und Geschmacksstoffe, die während der langen Reifezeit von bis zu 24 Std. entstehen. Dadurch entsteht nicht nur der typische Brotgeschmack, sondern auch ein angenehmes "Mundgefühl". Sauerteige erhöhen das Volumen, machen die Krume saftig und schnittfest und lassen eine frische, rösche Kruste entstehen. Ein weiterer Vorteil ist, dass Sauerteiggeführte Brote langsamer schimmeln als nicht gesäuerte oder chemisch gesäuerte Brote.

Unser Sauerteig ist ein Salzsauer, der nach dem Monheimer Salzsauer-Verfahren hergestellt wird. Durch die gärhemmende Wirkung des Salzes auf die Sauerteighefen vermindert sich die sonst eintretende leicht bräunliche Verfärbung des Sauerteiges. Zusätzlich wirkt das Salz dem Eiweißabbau entgegen, wodurch der Teig länger frisch bleibt.

Unser Wiener Biskuitteig

Zur Herstellung unserer Biskuitmasse werden zuerst Eier und Zucker bei 40°C erhitzt und schaumig geschlagen. Die Masse wird anschließend ohne Wärmezufuhr ca. 15 min geschlagen bis sie abgekühlt ist. Durch dieses "Warm-Kalt-Verfahren" vergrößert sich das Volumen des Teiges, die Masse wird also luftiger, cremig und gibt ihr einen guten Stand.

Nun muss nur noch Mehl, Backpulver und Weizenpuder untermeliert werden, flüssige Butter zugefügt und fertig ist die Wiener Masse.

Pudding

Nicht nur unser Sauerteig wird hauseigen produziert, auch unseren leckeren Vanillepudding stellen wir selber her. Dafür verwenden wir nur Milch, Zucker, Eigelb, Maisstärke, Butter, französisches Vanilleextrakt und Salz.

Eine saubere, ehrliche Deklaration ist so möglich, dass bedeutet, keine E-Nummern, keine modifizierte Stärke, kein künstliches Aroma, denn Vanilleextrakt muss immer aus echten Vanilleschoten extrahiert werden und erhält damit alle Aromastoffe der Vanille in hochkonzentrierter Form.

Dieser selbstgekochte Pudding, echte Butter und frisches Obst machen unsere Plunderteilchen und Kuchen zu einem Erlebnis für den Gaumen.

Vollkorn

Getreide, das alle drei essbaren, nährstoffreichen Bestandteile (Getreideschale, Mehlkörper, Keimling) noch enthält wird als Vollkorn bezeichnet. Nach der Ernte werden dem Getreide nur Grannen und Spelzen entfernt, wodurch alle Vitamine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Öle erhalten bleiben. Das Vollkorn wird dann im ganzen Korn zu Schroten oder Mehlen weiterverarbeitet.

Bei der Herstellung von Weißmehl hingegen, werden die meisten Nährstoffe nicht verwendet. Beim Ausmahlen des Korns wird nur der Mehlkörper verwendet. Die inneren und äußeren Abschnitte werden ausgesondert – und mit ihnen viele Nährstoffe des Korns.

Vollkorngetreide ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Insbesondere hinsichtlich der Prävention und Milderung von Diabetes gelten Vollkornprodukte als gesundheitsfördernd. Daneben wird angenommen, dass die im Vollkornmehl enthaltenen Ballaststoffe die Verdauung anregen und regulieren.

Probieren Sie auch unsere Vollkorn Produkte wie z.B. unser Igelbrot oder unser Vollkorn-Saaten-Brot.